旨みたっぷり☆ハチの身煮付け
まぐろの脇口 @cook_40051512
まぐろの頭身（通称・ハチの身）を生姜醤油で甘辛く煮付けました。ジンジャーパワーでポッカポカ♪
このレシピの生い立ち
築地などでは「ハチの身」と呼ばれている頭の身。まぐろ1尾から少量しか取れず貴重な部位です。今までは炒め物でしか食べた事がなかったですが、煮付けに挑戦。冷めても柔らかくジューシーです。
アプリでひらく作り方
- 1
頭身とヒタヒタに浸かるだけの水を鍋に入れる
- 2
生姜は薄くスライスしておく。お湯が沸いたらほんだしを入れる
- 3
アクを取りながら頭身が白くなるまで火を通す
- 4
砂糖・醤油酒・みりんで味付けする
- 5
しっかり火を通すのがオススメ
- 6
皿に頭身、刻みネギ、半分に切った玉子を飾れば完成
コツ・ポイント
1晩置くと更に味が染みて、とっても美味しいです。甘辛い味付けで、ゴハンのお供にピッタリな一品です。
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