かぼちゃとカスタードの素敵タルト

＜カスタードクリームを作る＞　★印の粉類とグラニュー糖をを大きめの耐熱ボウルに入れ、分量内の30ccの牛乳でペースト状に混ぜる。

溶きほぐした全卵と卵黄を【１】に加え泡立て器でよく混ぜる。

残量の牛乳250ccを【２】にゆっくり入れてよく混ぜる。

レンジ500−600Wで10分にセットしてチンする。３分程して扉を開け泡立て器で混ぜ混ぜ。以後、レンジの前で泡立て器片手に仁王立ちし１分ごとに取り出しては混ぜるを繰り返しドロリとしてきたら終了。冷めると更に固まります。

【４】の生地が熱いうちにバター10gを投入し、熱で溶かす。よく混ぜて荒熱が取れたらラップをして乾燥を防ぐ。更に冷めたらバニラビーンズ(無しでも)エッセンスを数滴落とす。

＜タルト台を作る＞　◎印の粉類を、ふるいづらい皮付き(無しでも)アーモンドプードルはビニール袋でふるうと便利。バターを常温に戻す。

柔らかくなったバターに空気を混ぜるように泡立て器で混ぜ、粉砂糖を入れ更に混ぜる。

ふんわりと白っぽくなったら溶いた卵黄を入れ更に混ぜる。

ふるった◎粉類を【８】に一気に入れゴム平でまとめていく。錬るのではなく、切るイメージで。バニラオイルを数滴おとします。

大きめに敷いたラップに【９】の塊をのせ、更に上からラップで挟み、めん棒で薄く伸ばす。この時なるべく丸く15〜20cmくらいまで伸ばすと後がラク。

バットなどにのせて冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やす。

冷やした生地をめん棒で更に伸ばしタルト台より一回り大きくする。このあたりでオーブンを180℃に予熱開始しましょう。

上のラップをはがしタルト台にひっくり返す。めん棒でタルト台の縁を転がし、はみ出た生地を外に落とす。指でやさしく成型し整える。

生地をフォークなどでピケし、敷き紙と重石をのせオーブンで20分ほど八分焼きにする。残り7分ほどで重石を取り除き底面を焼く。

＜かぼちゃのマッシュを作る＞　かぼちゃは市販の1／2サイズのをレンジで柔らかくする。皮が入らないようマッシュする。仕上がる分量は200〜300gを目処にしてください。

マッシュしたかぼちゃの水分をみながら、生クリームを50〜100CC投入し、上白糖も加えて泡立て器で混ぜる。この時、先に作ったカスタードクリームの固さと同じくらいになるよう目安にする。

コーンスターチとお好みでシナモンを加え、オーブンを190℃に予熱します。

【17】のかぼちゃと【5】のカスタードクリームをひとつのボウルに合わせよく混ぜてから、裏ごしをする。冷めたタルト台の上でやるとラクです。

フィリング“かぼちゃカスタード”の表面をカードなどで均一にしたらオーブン１９０℃で約３０分、１７０℃で２０分ほど焼成する。表面がほっこりしてきて竹串などでベットリつかなければ完成！