三升漬☆唐辛子の麹しょうゆ漬け

青ナンバンを輪切りか、みじん切りにします。

乾燥麹をほぐして　ナンバンと一緒にビンへ入れます。

ひたひたになる程度に醤油を注ぎます。
発酵促進と辛味を引き出すために砂糖を少々入れます。

北海道の夏でしたら　室温で2週間程度、発酵が進むので時々ガス抜きのためにふたを開けてくださいね。その後は、冷蔵庫などで保存します。3～4週間で美味しく食べられます。

必要に応じて醤油を注ぎ足してください。完全に発酵が止まったら冷暗所で２年位は保存できます。
醤油からナンバンが出ているとかびやすいので注意してください。