●は小さな器に合わせる。玉ねぎはスライス、オリーブは縦半分にカットする。

鶏肉は適当に切って軽く塩コショウをして●の半量を揉みこむ。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、充分熱くなったら鶏肉の皮を下にして入れる。

表面に焼き色を付けて両面を焼く。取り出して皿によけておく（中まで焼けなくてOK）。

同じ鍋を使います。必要ならオイル少々を足してしょうがを炒める。香りがしてきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。

残りの●と小麦粉を振り入れて１分炒め、鶏肉を戻し入れてオリーブとスープストックを加える。

蓋をほんの少しだけずらして程よく煮詰まるまで弱火で１５～２０分煮る。

デーツを加えて蓋を完全に被せて更に５分ほど煮る。

レモン汁を加えて味をみて塩コショウで調えたら出来上がり。