さば寿司

しげろん's cooksnap of when they made さば寿司.
kkままっち
kkままっち @cook_40046607

地取れの新鮮な鯖が手に入ったら作ってください。とっても美味しくてもう買わなくてもすみますよ～^^
このレシピの生い立ち
お土産のさば寿司はとってもすっぱいので作り方を母に聞いて自分の好みの味で作ってみました。

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材料

２人分
  1. ★しめ鯖
  2. 鯖 １匹
  3. 塩 適量
  4. 酢 適量
  5. 昆布 １～２枚（１０ｃｍ位）
  6. ★すし飯
  7. ご飯 ５００ｇ
  8. すし酢 ５０ｃｃ

作り方

  1. 1

    鯖を３枚におろし塩を表面が白くなるくらいに多めにふる。皮目にも同じく塩をふる。冷蔵庫で１時間置く。すし飯を合わせておく。

  2. 2

    塩をきれいに洗い流し水気を拭く。バットに少し酢を入れさっと酢で洗う。さばは取り出して酢を捨てる。

  3. 3

    バットの底に昆布を引き鯖を上に置き新しい酢を入れる。ひたひた位の量で充分。お好みですし酢を入れると食べやすいですよ。

  4. 4

    上まで酢がまわる様にキッチンペーパーで覆う。蓋をして冷蔵庫で約１時間３０分置いておく。

  5. 5

    表面がうっすら白くなる程度でＯＫ！酢からあげて水分を拭き取る。酢っぱいのが好きな方は長めに漬け込んで下さい。

  6. 6

    中骨を抜く。

  7. 7

    皮をむく。ここで切ってしめ鯖で食べても美味しいです。

  8. 8

    ラップに包んで２時間、冷蔵庫で酢をなじませる。

  9. 9

    ラップを開いて水分をよく拭き酢飯をのせる。水分があると酢飯と鯖が剥がれやすい。酢飯は鯖と１：１になるくらいで調節してね。

  10. 10

    形を整えながらラップで包んでいく。

  11. 11

    さらに巻き簾で締めながら巻き３０分～１時間冷蔵庫で置き味をなじませて出来上がり。好きな大きさに切って召し上がれ♪

コツ・ポイント

鯖は新鮮なものを使うこと。漬け込む酢は冷えた物を使うこと。冷えてないと鮮度が落ちるし皮が剥きにくくなります。酢っぱいのが苦手な方は漬け込む時すし酢を加えると食べやすいです^^漬け込む時間は私の好みですので調節してください。

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レシピ作者

kkままっち
kkままっち @cook_40046607
に公開
パンやお菓子作りが大好きな二児のママです♪最近仕事を始めたばかりで忙しい毎日です。前のように毎日手作り出来なくて寂しいですが余裕が出来たらまた始めたいと思います！
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