白菜の旨み漬け

白菜は根本に切り込みを入れて４つに割り日陰で干す。外葉も干す。
まず下漬けをします。

計った塩を樽の底にふり白菜を交互につめて塩を振る。外葉で蓋をして白菜の倍の重さの重石をする。
２日ほどで水が出ます。

水がしっかりとあがったら取り出して水気を絞る。

するめ。
地道に切りましょう。

昆布。
地道に切りましょう。

アミエビ。
塩味はついていません。