白菜漬 数枚の少量で
さく壱ママ @cook_40142540
葉っぱ、ミニ白菜など少量で白菜漬を
このレシピの生い立ち
買うと味も値段もそこそこな白菜漬け。
半端に残る白菜を無駄なく使う、好きな白菜漬けを少量でも出来ないかと思いやってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜を洗って干す。
冬の天気の良い日に半日(５、6時間)程度。
ゴミや虫が付かないよう網戸越しの窓際などで。 -
- 2
干した白菜と塩をポリ袋やチャック付きの袋に入れる。
-
- 3
袋内の空気は出来るだけ抜く。
-
- 4
重石として白菜の3〜4倍の物を乗せる。
今回は葉っぱ６枚程度500g弱だったので２ℓペットボトルで。 水漏れ注意！ -
- 5
1、２時間で水が出てしんなりしてくると袋の空気が抜きやすくなるので、随時袋の空気を抜いて重石が均等に乗るようにする。
- 6
重石が重すぎたりすると白菜の筋っぽさが出てくるので、塩分の浸透具合(白菜のしんなり具合)を見ながら加減する。
- 7
丸１〜２日漬けて水が白菜を覆うくらいに出たら、その水を捨てる。細切りした昆布、輪切り唐辛子、かつお節を投入し空気を抜く。
-
- 8
袋の空気を抜いて重石を半分にして(空気がキッチリ抜けているなら重石無しで良い)更に１〜２日置けば完成。
- 9
完成時、塩が強いと思ったら軽く水で流す。
-
コツ・ポイント
白菜は陰干し、半陰干しが基本ですが、私は新聞紙やラップを敷いた直射日光のベランダでやったり、窓際網戸越しでやっちゃってます(笑)
小振りの白菜、芯に近い小さい白菜はバラさず半分位に切って。
漬ける際に柚子皮や干した柿の皮を入れると良い風味。
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