白菜の塩漬け

まるベリー's cooksnap of when they made 白菜の塩漬け.
恭次君の奥さん
恭次君の奥さん @cook_40055117

旬の白菜　これから漬けて美味しさ満喫してください!(^^)!
このレシピの生い立ち
嫁にきて　何度目かの冬　ご近所の知恵袋のおばあさまに　教えていただきました　目分量で作ると
塩辛かったり物足りなかったりしていたので助かりました　今９２歳ご健在嬉しいことです!(^^)!　

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材料

白菜漬けたい分
  1. 白菜 漬ける分
  2. 塩 白菜の重さの3％を目安
  3. 鷹の爪 この時は２０本
  4. 昆布　 漬物用の昆布適宜

作り方

  1. 1

    包丁で切り込みを入れて　後は　手で裂いたら楽ですよ

  2. 2

    すぐに漬けてもいいのですが　晴れた日に半日干すとかさも気持ちばかりしなるので漬けやすくなるのと甘味が増します

  3. 3

    塩は重さの3％を目安にこの時は４株で２０キロなので600グラムの塩を白菜を重ねるごとにパラパラ振りかけます

  4. 4

    重石は２倍の重石を乗せてください
    間に　昆布　鷹の爪を適宜はさむといいですこの時は鷹の爪２０本程度

  5. 5

    ２日から３日すると水が上がってきます
    漬ける容器は良く洗い３５度のホワイトリカ—を吹き付けるとかびません

コツ・ポイント

白菜も　大きくても軽いものもありますので重さを量って　目安3％の塩で漬けてください
８キロだったら200から２４０グラムです。

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レシピ作者

恭次君の奥さん
恭次君の奥さん @cook_40055117
に公開
大根１０キロ　酢　大根の　訂正　です。大根は　ピーラーで皮を剥いてから塩でつけてください。そのまま　つけた方　本当に　ごめんなさい　肝心なことが抜けていてすいませんでした。
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