水種法で成形ﾊﾟﾝ

水種材料をまぜ、室温で３倍に発酵させる

水種と他の材料をＨＢで捏ね、一次発酵３時間、２分割してベンチ２０分。

分割した生地から１／５ずつをチーズ用にとり、残りを平たく伸ばして、ｼｰﾄやあんを巻き、成形。ｲﾁｺﾞﾖｰｸﾞﾙﾄはくるくる巻き、栗あんは真ん中に切り込みをいれ、巻き、チーズはﾏﾙﾊﾟﾝに。

二次発酵８０分。ﾁｰｽﾞ版ははさみで切り込みを入れ、180度で２０分焼成。
焼き色があまかったので、途中２００度まで、様子をみながら揚げていきました。