けろりさんちの肉じゃが（覚書　８/２７）

よく熱した鍋に、肉を並べて蓋をする。

火が通り、油が出てきたらフライ返しで鍋底からはがし、野菜を入れて軽く炒める。

＊肉から出る油でこびりつかずに炒められます。
①よく熱する事
②油が出てくるまでじっと我慢する事

ひたひたの水を入れ、沸騰するまで強火。

出汁パックを入れて、火が通るまでコトコト。

＊水は量りながら、ひたひたになるまで入れてみて、その分量で調味料の量を決める。

調味料を入れて、
しょうが、にんにく、糸こんを入れ、
落し蓋をする。

またコトコト。

＊①酒②砂糖③醤油の順番がいい。らしい・・・（思い出した時は）
　

味のしみこみ具合、煮崩れ具合を見ながら、火を止めて休ませたり、強火で水分を飛ばしたりしてみる。

＊煮物は冷める時に味が染みるらしい。