栗の渋皮煮

生栗を軽く水洗いし、栗が浸るくらいの熱湯で5分強火で煮る。

栗をザルに上げ、氷水に入れて急冷する。

鬼皮のザラザラの境目あたりに浅く包丁を入れ、その切れ目から皮をむいていく。ナイフ（食事用の）を使って剥くとやりやすい。

栗が崩れないよう優しく湯を捨て、水に浸しながら余分な皮や筋を取り除く。指の腹や爪楊枝を使って丁寧に。鍋は軽く洗う。

5-6を3回行ったら、また栗が浸るくらいの水を入れ、重曹を抜くのに沸騰させて湯を捨てる（1-2回行う）。

栗が浸るくらいの水と、砂糖の分量1/3を入れ、沸騰後弱火で10分煮込んで火を止め冷ます（1時間〜）。

8に砂糖をまた1/3量加え、同様の作業を繰り返し、合計3回に分けて砂糖全量加える。

瓶詰め後の瓶を、8-9割浸かるくらいの熱湯に入れ、瓶の蓋は軽くかませる程度にし、鍋の蓋をして中〜弱火で15分煮る。

瓶の蓋をしっかり閉め、蓋を下にして冷めるまで置いておく。冷却後、蓋が凹んでいれば良い。