うなぎとにら、春雨の炒め物

うなぎは幅５mm位に切る。ニラは長さ４～５cmに切り水につけてパリッとさせる。春雨は熱湯でもどして食べやすい長さに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらして水気をきっておく。

中華鍋を熱し、サラダ油大さじ３を入れてうなぎを加え、全体に油が回るまで強火でサッと炒める。

ニラを水気をきって加え、全体に油が回るまで強火のまま混ぜ合わせる。

醤油、砂糖、酒、胡椒を順に加え、その都度軽く炒め合わせ、湯大さじ３を加えて煮立てる。

春雨を加え、ほぐしながら混ぜ合わせ、春雨に味を含ませる。器に盛って、しょうがをのせる。