青菜の淡雪仕立て

真さん's cooksnap of when they made 青菜の淡雪仕立て.
ひつじの食卓
ひつじの食卓 @cook_40040171

青菜の青が映える、卵白の淡雪仕立てで☆
このレシピの生い立ち
以前どこかの中華料理屋さんで卵白餡を頂きました。
青菜に映えて綺麗なのではと思いついて作ってみました。
簡単なのに見栄えもするので、おもてなしのサイドメニューにも好評です☆

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材料

２人分
  1. 青梗菜 ２株
  2. 中華だし ４００～５００ｍｌ
  3. 塩 少々
  4. 水溶き片栗粉 適量
  5. 卵白 １個分
  6. 茹でる用　　塩 少々
  7. 　　　　　　　ごま油 少々

作り方

  1. 1

    たっぷりのお湯に、塩少々とごま油少々を入れて、沸かしておく。

  2. 2

    青梗菜は茎と葉の部分を分けて、茎部分は６～８等分のくし切りにする。
    葉は食べやすい大きさにざっくり切っておく。

  3. 3

    １のお湯で茎・葉をさっと茹でてザルに揚げておく。
    茹ですぎずに茎のしゃきり感が残っている方が美味しいです☆

  4. 4

    小鍋に中華だしを沸かし（お湯＋鶏がらスープの素）、塩で調味する。

  5. 5

    ４に水溶き片栗粉を加えて適度なとろみをつける。
    とろみがついたら、卵白を少しずつ細く回しいれながら、お箸で混ぜ、淡雪をつくる。

  6. 6

    ３の青菜をお皿に並べ、５の餡を掛けて出来上がり♪

コツ・ポイント

青菜は小松菜などでもOKです♪

鶏がらスープの素は商品によって元々塩味が強くついているものもあります。その場合はお塩は足さなくてもよいかも・・・

茹でるときにごま油を少量入れると、色も鮮やかになるし、ゴマの風味がほんのり香ってお勧めです。

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レシピ作者

ひつじの食卓
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に公開
こんにちは（＾−＾） 遊びに来てくれてありがとう♪ ２００８年１０月に男の子を出産しました。 しばらくお料理も満足に出来なかったけど、少しずつ余裕が出てきたかな～ 毎日笑顔で楽しく食卓が囲めるように、家族の健康を守れるように、お料理上手になりたいな☆ 皆様どうぞよろしくお願いします（＾−＾） 素人パン集団❤／通称：シロパン❤No.18
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