じゅ～し～ハンバーグ　万能和風ソース

スサミちゃん's cooksnap of when they made じゅ～し～ハンバーグ　万能和風ソース.
UmUl's cooksnap of when they made じゅ～し～ハンバーグ　万能和風ソース.
UmUl's cooksnap of when they made じゅ～し～ハンバーグ　万能和風ソース.
コットンストリート
コットンストリート @cook_40042770

ジューシーな仕上がりのコツと、何でも使える万能和風ソースもご紹介します。
このレシピの生い立ち
美味しい和風ソースも載せますよ♪

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材料

４人分
  1. 牛挽肉 ３６０ｇ
  2. 牛脂 ８０ｇ
  3. 玉子 １個
  4. 牛乳 ６０cc
  5. パン粉 １カップ
  6. 玉ねぎ ２／３個
  7. 塩 小さじ１
  8. 新じゃが ４個
  9. にんにく ２個
  10. コショウ 適量
  11. ナツメグ 適量
  12. サラダ油 小さじ２
  13. 和風ソース　　　　
  14. 水 １８０cc
  15. 醤油 １２０cc
  16. 酒 ３０cc
  17. みりん １５０cc
  18. おろしニンニク 小さじ１／２
  19. 塩 小さじ１／２
  20. 玉ねぎ １８０ｇ
  21. 本だし 小さじ１／２
  22. レモン汁 少々
  23. コショウ 適量

作り方

  1. 1

    スーパーなどのステーキ肉売り場にサービスである牛脂を包丁で細かく切る、玉ねぎはみじん切りにする

  2. 2

    ボールにパン粉・玉子・牛乳を入れてよく馴染ませ、牛挽肉・牛脂・塩・コショウ・ナツメグを入れて、粘りが出るまで手早く練る

  3. 3

    ４等分して空気を抜くように厚さ１cm強に成形する。

  4. 4

    新じゃがを良く洗い、２cm角くらいに切り、レンジで３分ほど加熱する

  5. 5

    フライパンを中火で熱しサラダ油を入れたら、ハンバーグの真ん中を凹ませて並べ、１分ほど中弱火で焼く

  6. 6

    弱火にして２～３分焼いて焼き色が付いたら裏返す

  7. 7

    裏返して２～３分焼いたら、火を止め蓋をして１分蒸らす。

  8. 8

    ハンバーグを取り出したら同じフライパンに、中火でジャガイモ・ニンニクを入れて２分ほど炒めて塩コショウする。

  9. 9

    和風ソースはミキサーに水・醤油・酒・みりん・玉ねぎ(小さく切る)を入れてよく回す

  10. 10

    鍋に１と塩・おろしニンニク・コショウを入れて沸騰させ、アクを取り火を止める

  11. 11

    レモン汁・本だしを入れたら冷し、容器に移し冷蔵庫に入れて完全に冷えたら蓋をして保存する　　　　

コツ・ポイント

ハンバーグの火の入りを見るのは、手で中心を軽く押し弾力が出たらＯＫです
ジャガイモを同じフライパンで炒めて、ハンバーグから出た肉汁を絡めながら炒めると
美味しいジャガイモのソテーになりますよ

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レシピ作者

コットンストリート
コットンストリート @cook_40042770
に公開
東京出身なのに、何故か山形でレストランを経営しているの料理人がお届けしております。レシピブログもやってますので、YHOOブログまで来て見てくださいねぇ♪ちなみにアドレスは↓http://blogs.yahoo.co.jp/the_cotton_farm/21416167.html
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