空芯菜炒め　ベトナム風

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スズセイ
スズセイ @cook_40043621

ニョクマムを使ってベトナム風の味付けです。

このレシピの生い立ち
賄いでよく作っていたので（空芯菜は高いので、こっそり賄いで使ってました）

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材料

  1. 空芯菜 １～２束
  2. にんにく 大き目のをひとかけ
  3. 牛肉か厚揚げ 適量
  4. 赤唐辛子 適量
  5. ＠ニョクマム 適量
  6. ＠砂糖 少々
  7. ＠中華だしのスープ 50～100ml位
  8. ＠味の素 少々
  9. 油 適量

作り方

  1. 1

    空芯菜は葉と茎に分け、適当な大きさに切っておく。にんにくは粗みじん切り。赤唐辛子は適当な大きさに切る。
    斜め薄切りにするとアジアっぽい雰囲気が出ます。

  2. 2

    牛肉はニョクマム少々と油をかけて揉みこみ、馴染ませておく。＠の材料で合わせ調味料を作っておく。

  3. 3

    鍋に油を入れにんにくと赤唐辛子を入れ、火にかける

  4. 4

    下味をつけた牛肉を炒める

  5. 5

    空芯菜の茎の方を加えてさっと炒める

  6. 6

    葉の方も加え、さっとひと混ぜしたら、合わせ調味料を加える

  7. 7

    全体に火が通ったら出来上がり

  8. 8

    ＊厚揚げの場合＊
    適当な大きさに切り、お湯に入れ油抜きをしつつ、温めておいてから茎と一緒に炒めて下さい

  9. 9

    ＊合わせ調味料＊
    ニョクマムは物によって味が違うので、各自調節してください。
    しゃっきと仕上げたいときはスープを少なくしてください。

  10. 10

    レモングラスのみじん切りを加えても美味しいです

  11. 11

    茎が硬い場合は、押し潰して割ったり、さっと茹でてください。

コツ・ポイント

レシピID：17755955と同じ手順です。
シンプルに空芯菜だけでも、美味しいです。

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レシピ作者

スズセイ
スズセイ @cook_40043621
に公開
和・洋・中・フレンチ・イタリアン・タイ・インドネシア・ベトナム・製菓と幅広く作ってます（一応、料理界の東大卒業）現在、料理人を引退し専業主婦になり時間に余裕が出来たのでレシピ掲載を復活しました！ 　基本的に製菓以外は目分量で作るので、調味料を計るのがめんどくさくなかなかレシピをアップできませんが、分かりやすいように全行程写真付きで細々とがんばってます！　
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