圧力鍋であっという間にとろとろ☆モツ煮

Name: 圧力鍋であっという間にとろとろ☆モツ煮
Yield: ５～６人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: もつ 200～300g; ▲しょうがスライス １片; ▲砂糖 小さじ１; ▲酒 大さじ３位（適当）; ○大根 10cm; ○にんじん １本; ○こんにゃく １枚; ○しめじ １パック; ○ねぎ １本; ○ごぼう 1/2本～; ●しょうが １片; ●にんにく チューブ２cm ｏｒ 丸のまま; ●味噌 大さじ４; ●醤油 大さじ２; ●酒 50cc; ●みりん 大さじ１; ●砂糖 大さじ１～２; ●鶏ガラスープの素 小さじ１; ●あればプレーンヨーグルト 大さじ１; ●水 300～400cc; 七味唐辛子 適宜

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下湯では一見面倒だけど、やってみたら二度と手抜けません。とろけます。圧力鍋じゃないバージョンも有ります。
このレシピの生い立ち
なんとなく、我が家の豚汁をそのままひきづって作ってるうちに、今の配合に落ち着きました。

材料

５～６人分

もつ 200～300g
▲しょうがスライス１片
▲砂糖小さじ１
▲酒大さじ３位（適当）
○大根 10cm
○にんじん１本
○こんにゃく１枚
○しめじ１パック
○ねぎ１本
○ごぼう 1/2本～
●しょうが１片
●にんにくチューブ２cm　ｏｒ　丸のまま
●味噌大さじ４
●醤油大さじ２
●酒 50cc
●みりん大さじ１
●砂糖大さじ１～２
●鶏ガラスープの素小さじ１
●あればプレーンヨーグルト大さじ１
●水 300～400cc
七味唐辛子適宜

作り方

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【モツの下処理１】　　　　　２～３回ゆでこぼす　　　※処理されているモツであればそのまま２へ　
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【モツの下処理２】①圧力鍋にモツと▲を入れ強火で圧をかける②圧がかかったら弱火で１０分。そのまま自然冷却、茹で汁を捨てる
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【具材の下準備】　　　　①こんにゃく：薄くスライスし下茹でする　　　　　大根・人参：４～５mmにいちょう切り　　　　　　　　　　しめじ：石づきをとって手でほぐす　　　　　　　　　ねぎ：斜めに薄切り　　　　　②●の調味料を合わせておく
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【煮込み】モツと○の具材、●の調味料を圧力鍋に入れ強火で圧をかけ、圧がかかったら弱火にして５分。自然冷却。
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【仕上げ】　　　　　　　　①味噌や醤油で味を調える　　　　　　　　　　　　②煮汁が多い時は、別の鍋に煮汁を移し煮詰めて戻す　　※ゆっくり冷ます段階で一番味が染みるので煮詰めた汁を戻したら、もう一度沸騰させ火を止め蓋をしめてしばらく放置！
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【食す】　　　　　　　　　　お好みで、ワケギやねぎのスライスをのせ、七味唐辛子をかけて召し上がれ♪
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※2009.1.30変更　最初の圧をかける際、酒と砂糖を加えることでもっとトロトロになります　煮汁の砂糖を減らしました
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※2009.1.31変更②　具材にごぼうを加えることでモツの臭みがもっと気にならないと思います
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※2009.1.31変更③
煮込むための圧力の時間は５分で充分でした
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※2009.1.31④　野菜の歯ごたえを楽しみたい方はぶ厚めカットがおすすめです
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【圧力鍋未使用】　①下処理を種火(弱火の弱火）で１時間煮込む　②煮込みを沸騰まで中火、その後弱火で30分