はじめての栗の渋皮煮

栗に重曹を加えて、たっぷりの水を注ぎ中火にかけ、沸騰したらとろ火で30分茹でる。(420gの場合、20分茹でる)。

水が直接栗に当たらないように少しずつ替えながら冷ます。（ブラスチックのお皿や発泡スチロールのトレイなどを浮かべて、そこに注ぐとよい。）
そのまま、半日おく。

栗の渋の筋を、竹ぐしで取り、細かい渋は小さめのキッチンブラシ（歯ブラシでもよい）で、ていねいに洗い落す。
（破れやすいので、そ～っとお願いします）

煮あがったら、そのまま味を含ませる。 しばらくしたら、栗を取り出し蜜だけを少し煮詰める。
仕上げの調味料（今回は塩）を入れて栗を戻す。