茄子と鶏肉のカレーマヨネーズソース炒め

茄子は乱切りに、鶏肉は一口大に切る。しめじは軸を落とし、手でほぐしておく。

鶏肉に塩コショウをし、軽く揉みこんで下味をつける。

カレー粉とマヨネーズとしょう油を合わせて、よく混ぜて合わせておく※1

大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、鶏肉を皮目から強火で焼き、焼き色がついたら、中火にし、さらに焼いていく。

鶏肉に7割程度火が入ったら、茄子としめじを加え、鶏肉から出た脂を茄子としめじに吸わせるようによく炒める※2

茄子としめじが十分に油をすったら、火を弱火にし、3で合わせておいたソースを加え、全体によくからめたら完成！

ちなみに写真は、山もりのキャベツの千切りを敷いた上にのっけた状態です。キャベツはとても胃にいいそうです。ご参考まで。