我が家流「栗の渋皮煮」

沸騰したお湯の火を切り、栗をそっとつけて置く。
お湯がさめてから栗の鬼皮をむきます。
皮がふやけてるので、、そっと切り目を入れて皮を引っ張りはがす感じで渋皮に傷をつけないようにむきます。（私は時々手で皮をひっぱりました。）

鬼皮をむいたものから、お水につけておきます。
もろもろとした筋がいっぱいついてますが、後でゆがくととれます。

お鍋にタンサンを約大匙１入れて、お水を少なめに入れて手で軽くひとまぜしてとかしておきます。
栗を入れてから、お水を足してひたひたの水量にします。
お湯が沸騰したら弱火にして10分ゆでます。（細かい泡が見えるか見えないかくらい）

こんな状態になります。少し火を弱めて煮ます。

お鍋のふたなどで、押さえながらお湯を捨てます。
お水を入れたボールを用意し、その中にお玉ですくって入れます。
別のボールにお水を入れ、その中で栗をそっとこすります。
もろもろとした部分がとれ、筋目の部分もふやけてはがれてきます。

④できれいにしたものから「タンサン入りのお鍋のお水」に入れて、再度1回目と同じようにゆがきます。

タンサン入りで3回ゆがき、まだ「アク」が多いようなら、お水だけで再度ゆがきます。

（私は）ゆがくたびにそっとお水の中でこすり洗いをします。

きれいなつるつるお肌になりました。

お鍋にひたひたのお水と、栗の重量の1/3のお砂糖を加え、沸騰したら弱火にして煮詰めていきます。
お砂糖は適当にあと2回加えます。
お好みの甘さになったら火をとめます。

栗1キロ分です。
シロップだけ煮詰めて並べた栗の上からかけました。
　
普通ここで保存方法を書くところですが、美味しい間に食べちゃえという我が家の方針で、保存方法はありません。あしからず（*^＿^*）

感想
①栗によって味に違いが出ます。
②絶対大きいほうがむくのが楽です。
③渋皮に傷がいき、ほんの少し中身が見えてても、弱火なら栗はくずれませんでした。中身に味がしみ込んで美味しかったです。

2008年この秋3度目の渋皮煮です。3Lサイズの栗です。2キロむくのに1時間半かかりました。

おかげさまで2008年10月14日「話題のレシピ」入りさせていただきました。
つくれぽ下さった皆様ありがとうございます

09年09月作ったものです。JAで買ったものですが全く虫もいなくきれいでした。

10年10月追記今年はリカ＆チャコさんﾚｼﾋﾟID19043477を参考に圧力鍋で鬼皮むきました。楽ちんですよ。

裏ごし+角切りを混ぜ込んだマフィンです。牛乳の代わりに煮汁などを混ぜ込みました。

渋皮煮と甘露煮の両方を使った自家製ならではの贅沢なパウンド　この上に生地を載せ飾りにも載せて焼きました。

⑱のケーキの断面写真です。カットした時に崩れないか心配してましたが大丈夫でした。レシピID17797077にて紹介