栗のムース

栗は洗って水に一晩つけておく。

鍋に移し、栗が隠れる位の水を入れ沸騰させる。沸騰したら蓋をして弱～弱中火で４０分茹でる。茹でたらそのまま冷ます。(出来れば半日程そのまま置く)

包丁で栗を半分に切り、中身をスプーンで取り出す。大きい塊は軽く割って崩しておく。

３をFPに入れ、丁寧にペースト状にする。(張り付いたものをへらなどで時々落とす。)重くなってきます。

４に牛乳を１００ｃｃ入れて再び攪拌する。均一になってまったりと重くなったら残りの１００ｃｃを入れ滑らかになるまで攪拌する。

(○の材料でゼラチンをふやかしておく。)ボウルに生クリームと砂糖を入れ、固く泡立て、そこへ５のペーストとラム酒を加え混ぜる。

ふやかしたゼラチンをレンジに１０～１５秒程かけ(沸騰させない事)、６のムース液に加えてよく混ぜる。型に流しいれて冷蔵庫で冷やす。(型の底を軽く打ち付けるとムース液が平らになります)

固まったら、食べる直前にメープルシロップか黒蜜を流して出来上がり。あれば渋皮煮、チョコレートなどを添えても。◎追記：濃厚なので、写真より小さい食べ切りサイズの器で作る事をおすすめします。先にコーヒーゼリーを作っておいて2層にしても良いかも。

◎チョコレートの飾りの作り方　チョコレートを湯煎で溶かし、細い口金をつけた絞り袋に入れ搾り出したものを冷凍庫で固める。ハートのクッキー型を型取って描いたものです。(描いたクッキングペーパーを裏返し、図案通り絞る)