簡単しっとり♪ローストビーフ

Bistro Rei
Bistro Rei @cook_40090995

牛塊肉を準備すれば、後は焼くだけ失敗知らず!
とっても簡単なのに、しっとりおいしい♪相性抜群グレイビーソースもご一緒に☆
このレシピの生い立ち
師走は仕事が忙しいけど、クリスマスくらいは贅沢ごはんが食べた~い!
というわけで、手間いらずで失敗知らずなのに、豪華に見えるローストビーフを考えました☆
ローストビーフで添え野菜を巻いて、グレイビーソースをつけて食べるとワインが進みます♪

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材料

3~4人分
  1. 牛モモブロック(ロースでも) 500g
  2. 小さじ1
  3. 黒胡椒(できれば粒黒胡椒) 適宜
  4. ローリエ 5枚くらい
  5. 肉汁 大さじ2
  6. ◎赤ワイン 大さじ2
  7. ◎醤油 小さじ1/2
  8. ◎コンソメ 小さじ1/2
  9. ◎水 50㏄
  10. 水溶き片栗粉 適宜
  11. ベビーリーフなどの添え野菜 適宜

作り方

  1. 1

    肉は冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。これ大事。常温に戻さないと、肉の中心部がうまく焼けなくて、失敗してしまう。

  2. 2

    塩胡椒を全体に満遍なくつけて、手で擦り込む。
    肉にタコ糸を巻いて形を整え、ローリエをはり付ける。

  3. 3

    肉に味を染み込ませているあいだに、オーブンを200℃で予熱開始。

  4. 4

    予熱出来たら②をオーブンで20分焼く。肉の中心に金串を刺してすぐ抜いて、唇の下に当てて冷たければ、あと5分追加で焼く。

  5. 5

    焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、アルミホイルで包んで冷ます。
    これで肉汁が閉じ込められて、しっとり食感になる。

  6. 6

    オーブンの天板にある肉汁は、捨てずに取っておく。(ソースに使う、うま味の素!)

  7. 7

    ◎すべてを小鍋に入れ、煮立てる。アルコールが飛んだら、水溶き片栗粉でトロミをつけて、簡単グレイビーソースの出来上がり!

  8. 8

    ⑤のあら熱が取れたらアルミホイルから出してタコ糸とローリエを外し、お好みの厚さにスライスする。

  9. 9

    お皿にベビーリーフ、ルッコラ、クレソンなどお好みの野菜をこんもり盛って、⑧のローストビーフを盛りつければ出来上がり!

コツ・ポイント

肉を常温に戻してから焼くことと、焼いたらすぐにアルミホイルで包んで、肉汁を閉じ込めること。
焼いたらすぐに食べたくなるけど、アツアツのままスライスすると、せっかくの肉汁がどばーっと流れ出て、パサパサローストビーフになっちゃうのでご注意を!

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レシピ作者

Bistro Rei
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