エビのおろし和え　レモン風味

車エビは楊枝で背ワタを取る。
茹でる時エビが丸くなるのを防ぐため、腹側皮1枚のところに串を刺しておく。

お湯に少し多めの「あらしお」を入れ、酒も加えてエビを茹でる。

「あらしお」の働きで、エビにほんのり塩味が付き、色がきれいに出ます。
茹であがって粗熱を取ったら殻をむきます。

次に串を抜く。2尾は1cmの輪切りに、残りの2尾は尾を残し、飾付け用に。みつばはさっと茹で水にさらし、2ｃｍ程に切る。

レモンは縦半分に切り、中身をスプーンでくり抜く。皮を器として使うので、すわりの良いよう底を少し削る。削った皮は千切りに。

大根はすり下ろし、ふきんに包んで軽く水気を切る。

大根おろしにあらしお小1/4、レモン汁を混ぜ合わせ、輪切りにしたエビ、みつばも加えて和える。

レモンカップに7を盛り、レモンの皮の千切りを乗せ、飾り用のエビとともに、お皿に盛りつけて完成！