調理前の下ごしらえ♪加熱用牡蠣編
ひろちち＠こーきｐ @cook_40049991
オーソドックスなやり方だけど、これで十分かと。汚れやヌメリが牡蠣独特の臭気ともなりますので、調理前に是非ひと手間を！
このレシピの生い立ち
せっかくの牡蠣料理を「生臭い」と言われない為にも！v(‾m‾*)
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに水(出来れば冷水)を張り、分量の塩を溶かす。
- 2
塩が完全に溶けたらパックから牡蠣を取りだしボールに移す。パックの塩水は汚れてる場合もあるので混入は避けよう。
-
- 3
先ずは指先で牡蠣を揺すりながら優しくかき混ぜ、全体の汚れを落とす。
- 4
続いて一粒手に取り、黒いﾋﾀﾞﾋﾀﾞの部分を軽く揉むように洗う。
- 5
最後に手の中で揺らすように濯ぎ、ザルに移し水気を切る。一粒づつ丁寧に繰り返し終えたら完成。
- 6
写メはピンボケｗてしまったが、ご覧のように洗い終わった塩水は結構汚れてるでしょ。これが臭みの元ともなりますのでご注意あれ
-
コツ・ポイント
【真水はダメよ】真水や流水ではケシテ洗わないでね！風味が抜け水っぽくなってしまうよ。
【2023.11 塩分濃度 変更しました】
より海水に近い塩分濃度にする事により、牡蠣に余分な水分を吸わせない為です。
リアクション
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