しし唐のさざ波炊き by 料亭風
zaian @cook_40101061
ご飯に良し・肴に良し。簡単だけど、かなりいい。つくり置きも利くしね。
このレシピの生い立ち
京料理の伝統的なレシピだけど、今は市販で色んな「ちりめんの山椒煮」が売ってるから、それを利用したらいいよね。
アプリでひらく作り方
- 1
しし唐を小口から刻む。
- 2
フライパンに胡麻油を熱し、しし唐を炒める
- 3
チリメンの山椒煮を加える
- 4
酒･醤油を加え、味を調える
汁気がなくなるぐらいに炒りつけて完成！
コツ・ポイント
最近のチリメン山椒煮は塩分控えめ、後から気持ち醤油を足すほうが美味しいかな
昔のチリメン山椒煮は天日で干してぱらぱらに仕上げる
保存性を高めるんだ
そこまで仕上げたものを使うとグッと味わいが増しますよ
まぁ、自分で干せばいいんだけど
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