アナゴの煮付け

ごぼうは土を洗い流し、3mm程度の厚さに斜め切りにして5分ほど水にさらしておく。　アナゴは皮を包丁でこそぐか塩を振ってこすることでぬめりをとり、頭を落として4等分にする。

酒、みりん、醤油、砂糖を鍋に混ぜ、水気を切ったごぼうを入れて火にかけ、強火で煮立たせる。

煮立ったらアナゴを広げて入れて落とし蓋をし、弱火で10～15分煮る。　その後、火を消して15分ほど味をなじませる。