分量の水に干し椎茸を浸け、一晩または半日ほど置く。

一晩または半日ほど経った①の干し椎茸の鍋に昆布を入れ1時間ほど置く。

酒とみりんを小鍋に入れて火にかけアルコール分を飛ばし、火を止め放置。

1時間ほど経った②の干し椎茸と昆布の鍋に、アルコールを飛ばした③を加えて火にかけ、沸騰直前で干し椎茸と昆布を引き上げる。

④の鍋にかつお節を入れ、沸騰したら弱火にして7分ほど煮る。

⑤のかつお節を濾し器で濾し、鍋に戻して醤油と塩を入れて冷ます。

塩が溶けなければ溶ける程度に火入れをしてから冷ます。