【和薬膳】春菊の白和え

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あきゅらいず美養品
あきゅらいず美養品 @cook_40060125

春菊は香りが強く気の巡りをよくしてくれます。鍋物のわき役としてだけでなく、香りや色を生かして季節の味を楽しみましょう♪
このレシピの生い立ち
・厚揚げを使うと水切り不要です♪
・ゴマをたっぷり使うので調味料が少なくても美味しくいただけます。
・ひじきの煮物を使うとより簡単にできます。

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材料

4人分
  1. 春菊 1束
  2. 厚揚げ 中1個
  3. 白ゴマ 大さじ1.5
  4. ひじき 3g
  5. 生姜 スライス1枚
  6. 味噌 大さじ1/2弱
  7. 醤油 小さじ1
  8. 砂糖 適量（お好み）

作り方

  1. 1

    ※下ごしらえ
    ・生姜をみじん切りにし醤油に浸して生姜醤油を作る。
    ・ひじきを水でもどす。
    ・厚揚げに熱湯をかけ油抜きする

  2. 2

    厚揚げはトースターで5～7分焼き表面をカリカリにする。

  3. 3

    鍋にお湯を沸かし、ひじき→春菊の順にどちらもサッと火を通し、ザルにあけて冷ます。

  4. 4

    冷めたら春菊の水気をしぼり茎のかたい部分を切り落とし、残りを2cm幅に切る。

  5. 5

    厚揚げを表面を削ぎ落として（白い部分を5㎜ほど残す）表面を1cm幅の短冊切りにし、ひじきと共に生姜醤油にからめる。

  6. 6

    ゴマをすり鉢ですり、厚揚げの白い部分、味噌等の調味料を加えてなめらかになるまで混ぜる。

  7. 7

    厚揚げ（皮）とひじきを加え、厚揚げをつぶすようにしながら混ぜ合わせる。

  8. 8

    春菊を加えて全体をよく混ぜ合わせて出来上がり♪

コツ・ポイント

≪大槻先生≫
人も自然の一部として考え発展してきた中医学の知識をもとに季節にあったおすすめレシピを紹介しています。
レシピは、あきゅらいずで中医師として関わりのある大槻先生に伺いました。

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レシピ作者

あきゅらいず美養品
あきゅらいず美養品 @cook_40060125
に公開
『食べ物は肌で食べている』中医学の先生に言われたこの一言をムネに抱き、あきゅらいず美養品では薬膳を学んだり、断糖をしたりと毎日いろいろ試しております。毎週水曜日には社員食堂で薬膳ランチで養生中☆そんなレシピや日記をあげさせていただきます。
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