簡単で上品♪新竹の子の木の芽味噌あえ

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ーAngieー
ーAngieー @cook_40108278

今が旬の新筍を案外簡単に出来る山椒味噌であえると上品に見えてしまう１品に♪お手軽にどうぞ(^^)豆腐や他に多様出来ます
このレシピの生い立ち
元板前の父がこの時期作ってくれたもので父は完璧でしたが 私は簡単かつ自分なりに省ける手順は省いてます(笑)(((^_^;)　お豆腐やこんにゃくに乗せても美味しいです

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材料

4～5人分 くらい
  1. 竹の子 小ぶりな物２本程度大きめなら一本
  2. 山椒の葉 一握り(好みで適量)
  3. ほうれん草の葉の部分 ４文の1くらい
  4. 白味噌 大さじ2
  5. 砂糖 大さじ2
  6. 酒 味醂 水 適量

作り方

  1. 1

    先に山椒の葉を軸から取って、新芽の軸は柔らかいから大丈夫ですけど時折口の中に残るので面倒じゃなければコツコツと頑張れ✋

  2. 2

    山椒の葉を形が無くなるくらい(多少残ってよいよ)すり鉢でｺﾞﾘｺﾞﾘする♪ちなみに山椒をさっと湯とうししてもOKです

  3. 3

    ほうれん草の葉先部分を茹でて細かく切りすり鉢へ入れ山椒の葉と一緒にまたｺﾞﾘｺﾞﾘ♪ほうれん草を入れると緑が鮮やかなので

  4. 4

    調味料 白味噌 と砂糖は同量。酒に味醂は適量で味が濃くなったなぁ…と思った時は水を少し入れ調整！(アバウトです笑)

  5. 5

    茹で筍をｻｲｺﾛくらいにカット 好みの大きさで勿論OK♡生筍はヌカじゃなくても生米でも灰汁ぬき出来ますから以外に簡単❗

  6. 6

    これをすり鉢へ混ぜて完成(^-^)他に豆腐やコンニャク田楽、里芋あえと応用大♪２週間は日持ちします冷凍も可能です☺

コツ・ポイント

山椒の葉を軸から取る方がお勧めかな でも完全には面倒だし少しは残るから まっ適当で大丈夫ですよ 柔らかい新芽だけならそのままでもね 生葉が気になるかたはさっと湯通ししてもOK

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