わが家のきんぴら牛蒡☆

牛蒡の皮は、包丁の背で　ざっとコソゲ取ります。
牛蒡はアクが強いので、触ると手が黒くなります。

太い牛蒡は、芯があるので、
牛蒡を５～６センチの輪切りにしたら、水に浸け、取り出しながら４つ割りにします

こんなふうに、少しづつ取り出しながら
芯を取り除くと
手が黒ずんだりしません

水に浮いてるものは、芯をとりましょう
写真のは大丈夫

牛蒡を太めに切ります。
楊枝と比べると、こんなに太いです
人参もおなじ大きさに切ります

牛蒡を５～６分水につけアク抜きをしたら、ザルに上げ　
鷹のつめを、はさみで切り入れます

鍋で、サラダ油少しで牛蒡を炒め
★の調味料を入れます
蓋をして少し煮ます

鍋ごと、厚手のバスタオルに包み、１０分置きます

火にかけ人参を入れて、蓋をして煮ます

柔らかくなってきたら、強火で蓋をとって煮含め
出来上がりです。