しっかり脂抜き♪プルとろ豚角煮

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ぴあのんのん's cooksnap of when they made しっかり脂抜き♪プルとろ豚角煮.
flan*
flan* @cook_40057762

時間はかかるけど、プルとろの甘い脂身と舌の上でほどけるお肉はその価値あり。すぐに無くなるので多めに作り置きを！
このレシピの生い立ち
いつも目分量で作っていたので、一度ちゃんとレシピをおこしておこうと思い。

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材料

5～6人分
  1. 豚バラブロック 1kg
  2. ねぎ（青い部分） 2本
  3. ○水 5カップ
  4. ○酒 3/4カップ
  5. ○きび砂糖or三温糖 80ｇ
  6. ○醤油 1/2カップ
  7. ○みりん 1/4カップ
  8. ○赤とうがらし（種を抜く） 1～2本
  9. ○にんにく（軽くつぶす） 2片
  10. ○八角（好みで） 少量
  11. 大根・卵・こんにゃく・小松菜など好みで 大根なら1/3本　2cm厚

作り方

  1. 1

    豚バラ肉は4～5㎝角程度の厚さに切り、フライパンで各面を焼き付ける。脂が溜まったらそのつど捨てる。

  2. 2

    全ての面を焼き付けたら、かぶるくらいの水とねぎの青い部分を加え、10分程茹でる。

  3. 3

    2の肉を煮込み鍋に移し、○の材料と新たなねぎを加え、落し蓋をして1時間～2時間、アクをすくいながらしっかり煮込む。

  4. 4

    鍋のまま、およそ一晩冷ます。（急ぎの場合や夏場は冷蔵庫で）表面にラードが固まったら箸などで取り除いて捨てる。

  5. 5

    下茹でした大根やゆで卵などを好みで加え、更に1時間以上煮込む。こんにゃくを加えても美味しい。

  6. 6

    煮汁を1/3くらい煮詰め、艶よく煮上がったらできあがり。湯通しした小松菜やチンゲン菜などを煮汁にからめて添えても。

コツ・ポイント

八角は香りが強いので使いすぎに注意。1個の1/4くらいが適量かと。バラ肉は赤身と脂身のバランスがいいものを選んで下さい。

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レシピ作者

flan*
flan* @cook_40057762
に公開
お菓子道具専門店かっぱ橋浅井商店で試作スタッフとして型の特徴をいかしたレシピ作りをしています。http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/ブログ始めました♪http://hanautakitchen2.blog.fc2.com/
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