基本の下ごしらえ｜乾燥大豆の戻し方＆保存

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乾物屋の岡山中央水産
乾物屋の岡山中央水産 @cook_40109957

冷凍保存OK！コスパ抜群の乾燥豆は簡単に戻せます。常備して、サラダ・煮込料理・パスタ・混ぜご飯…と便利に使ってください♪
このレシピの生い立ち
意外と知らない乾物の正しい戻し方。
老舗乾物屋・岡山中央水産では初心者でもわかる乾物の使い方レシピをくわしく教えます！栄養満点な乾物をぜひ日々の食事に気軽に取り入れてみてください(^^)/

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材料

  1. 乾燥大豆 １袋分（300ｇ）
  2. 水 大豆の３倍以上の量

作り方

  1. 1

    大豆を戻すときは１袋、一気に！今回は300ｇ入りのものを使用しました。

  2. 2

    大豆の３倍以上、たっぷりの水に一晩浸して豆を戻す。しわがなくふっくら戻っていればOK！（写真はまだしわありの状態）

  3. 3

    戻した豆を水ごと一緒に鍋に移し、弱火にかける。最初アクが出るので取り、ある程度取れたら蓋をしてそのまま弱火にかける。

  4. 4

    途中、触ってみて好みのかたさになればできあがり！私は固めが好きなので１時間弱ぐらいでできます。

  5. 5

    一度に全部戻して冷凍保存しておくと便利！
    保存袋に煮汁ごと平らになるように入れて冷凍します。

  6. 6

    そうすると、使うときに使いたい分だけパキッと折って取り出せます♪
    煮汁ごと冷凍するので解凍してもパサつかずふっくら！

コツ・ポイント

火にかけるとき、豆が水から顔を出さないように注意！豆の表面が空気に触れると皮が破れます。たっぷりの水で、弱火でぐつぐつさせないことがポイントです。
とはいえ、大豆は黒豆などと違って綺麗に仕上げる必要もないので少し気に掛けるくらいでOKです♪

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レシピ作者

乾物屋の岡山中央水産
乾物屋の岡山中央水産 @cook_40109957
に公開
創業昭和26年。岡山市中央卸売市場ふくふく通りに店舗を構える、乾物を中心とした老舗食材店「岡山中央水産有限会社」です。毎日の生活の中で、天然だしを使った料理・乾物を使った料理をもっと気軽に作ってほしいという思いを発信！こちらでは「乾物を使った離乳食レシピ」を中心にご紹介しています。■岡山中央水産有限会社ホームページはこちら http://tyuusui.com■
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