シモコシの下処理と保存

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

シモコシは成長度合いに分けて、きれいにしてから小分け冷凍保存すれば便利に使えます。冷凍のままで使います。重宝（＾＾）
このレシピの生い立ち
シモコシは加熱すると大きさが縮み、小さくなるので大き目に切り分けます。黒っぽくなるのも特徴ですが風味良く、お吸い物、味噌汁、きのこ焼き、お煮しめ、佃煮、カレー、シチュー、炊き込みご飯に向きます。

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材料

2人分
  1. シモコシ・中 5個

作り方

  1. 1

    シモコシはシモオコシとかキンタケなどの地方名がある美味しいキノコで海岸の松林の地上に生え、希少キノコで風味良し、味良し。

  2. 2

    生える場所によって軸が長めだったり短めだったりしますがレモン色が特徴です。

  3. 3

    きれいに採ろうとしても砂土まみれになってしまいます

  4. 4

    持ち帰ったらまずは水に漬けて大きいゴミを取り除き、水道直下で指の腹や爪できれいにします。

  5. 5

    たくさん採れたら大きさ別に大中小と三つに分けると良いです。

  6. 6

    石付きを除去したらタテに2つから4つに切ります

  7. 7

    ポリ袋に入れて冷凍庫で保存します。1年間は保存できます。使うときは凍ったまま使います。

  8. 8

    良い旨味を引き出すには、だし昆布と共に水から弱火でゆっくり加熱、60℃の温度帯で旨味が出ます。その後は沸騰させて下さい。

コツ・ポイント

貴重なキノコなので大切に扱いましょう。ヘナヘナに腰が弱くなったものは除外します。加熱により縮むので歯ごたえが良く小粒は特に珍重されます。良い風味を生かすなら、大豆の打ち豆、豆腐、里芋はベストマッチの食材です。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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