基本の塩こうじ
居酒屋アサティ @cook_40338796
ヨーグルトメーカーで簡単に作れるので、常備しておくと便利な調味料です。
このレシピの生い立ち
鮭の切込みや、イカの切込み等、酒のアテを作る時に、短時間で簡単に作りたいので、塩こうじを常備しておくことにしました。
アプリでひらく作り方
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今回使った麹と塩です。
この天日海塩は我が家の定番のお塩です。 -
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必要な塩の量を計測します。
水も（なるべく美味しいもの）計量しておく、 -
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材料を全て混ぜ合わせる。よく攪拌する。
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ヨーグルトメーカーで発酵温度を麹にセットする（６０～65度）。
７時間醗酵させる。 -
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瓶やタッパに入れて冷蔵庫で保存する。
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この塩麹で色んな料理作ってます。
イカの切込みレシピID : 20772000
鮭の切込みレシピID : 20771201 -
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カレーの味付けにも
レシピID : 20802857 -
コツ・ポイント
水は200CCまで減らしてもOK！
塩と水は美味しいものを選ぶと、美味しい塩こうじに。
麹によっても味は変わるので、色々試してみてください。
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