黄色がきれいな　栗きんとん

サツマイモは約2cm幅の輪切りにして皮を厚めにむきます。向けたものからすぐ水に入れ、色が変わらないようにあく抜きをします。

たっぷりの水からゆで始め、一煮立ちしたら湯で汁を一度捨てます。

くちなしの実は包丁で半分に切ってからガーゼに包んで実が出ないように縛っておきます。

芋の約2cmくらい上まで水を入れ、③のくちなしの実を加えて強火にかけます。煮立ったら中火にして、竹串が通るまでゆでます。

くちなしの実を取り出してゆで汁を捨てます。さつまいもに砂糖を加えたら弱火に再度かけながら木じゃくしでさつまいもをつぶし、砂糖が煮溶けたら火を止めます。

⑤をフードプロセッサーに入れ、スイッチを入れてなめらかな状態にします(裏ごしにしても◎)。その芋を鍋に戻し入れ、栗の漬け汁とみりんを加え、弱めの中火で木じゃくしで混ぜながらつやよくなるまで練ります。

塩を少しだけ加えて、さらに練ります。全体的に透き通った感じになって鍋の底が見えるくらいの硬さにします。

栗を加えて、栗が温まる程度に火を通します。バットにあけて、全体に広げて手早く冷ませば完成です。