どうし菜のごま和え

道志菜をよく洗います。

鍋に湯を沸かし、塩を入れ、ほうれん草を茹でるように根元から茹でます。根元1分半、葉30秒くらい。

ざるに上げ、うちわであおぐなどして冷まします。

ギュッとにぎってよく水を絞り3㎝位に切ります。

ボールに入れて麺つゆ（3倍濃縮）大さじ1を振り、軽く混ぜます。15～30分くらい置きます。（水が出てきます）

しばらく置くと水分がでます。

和え衣を作ります。
すり鉢にいりごまを入れ、すりこ木で粒を残した半ずりにします。

砂糖・麺つゆをいれて混ぜます。

再び手でギュッと絞って器に盛り付けごま和え衣をかけます。食べるときに衣と和えます。