なすのからしこうじ漬け

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小桃工房
小桃工房 @cook_40022877

香川県の郷土料理　なすのからしこうじ漬けです。ピリッと美味しいですよ！！
このレシピの生い立ち
香川県のおばあさんに教えてもらいました。家庭によって味が違う様ですが、香川県の方は昔から作ってるみたいですよ。
香川県の道の駅に行くと巨大ななすがタダみたいな値段で売っててびっくり・・・なるほど～と、納得しました。

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材料

なす１キロ分
  1. なす １キロ
  2. 塩 ５５g
  3. 醤油 １００cc
  4. みりん ８０cc
  5. 砂糖 ２００g
  6. 酢 少々
  7. 鬼からし（粉からし） ２０g
  8. 乾燥麹 ７０g

作り方

  1. 1

    茄子を１㎝くらいの大きさに切って塩で揉んでおく

  2. 2

    鬼からしを水で溶く

  3. 3

    お茶碗を伏せて１時間程おいておく
    こうすると、しっかり辛みがでます

  4. 4

    からし・乾燥麹他の調味料を全てよくまぜあわせる

  5. 5

    なすをざるにあげて軽くしぼる

  6. 6

    調味料となすをよく混ぜ合わせると出来上がりです

  7. 7

    乾燥麹はこういうものです
    田舎では何処のスーパーでも売ってます

コツ・ポイント

作りたてはからしが非常にきつく感じますが、数日すると、こうじがやわらかくなってきて味もまろやかになり美味しくなってきます。
作ってすぐからでも食べられますがこうじがまだ固いので、気を付けて食べて下さいね！

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つくれぽ (3)

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レシピ作者

小桃工房
小桃工房 @cook_40022877
に公開
以前は普通の簡単、美味しい一品を作ってましたが糖尿病と言われてから、糖質制限でたんぱく質もしっかりとれるスイーツや料理を作ることが多くなりました
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