れんこんは皮をむいて輪切りと飾り用に6枚ほどスライスにして酢水につける。

えびは殻をとり、片栗粉と塩をいれもむ。汚れがでたら水できれいに洗い流す。

れんこんは平皿に並べて7〜10分ほど電子レンジで加熱する。（歯ごたえが残るくらい）

袋にれんこんをいれ瓶などの固い物で粘りがでるくらいにたたいて砕く。（少し力がいるので気をつけて）

４にえびを加え、食感が残るくらいに砕く。

５に片栗粉、卵白、酒、塩をいれて手で袋をもんでよくまぜる。

多めに油を熱し、6のたねをスプーンですくい並べる。（フライパンに入れる時、スプーンは2つ使うとやりやすい）

一緒に飾り用のれんこんのスライスも揚げる。れんこんのスライスは焦げやすいので気をつける。

両面がこんがり焼けたら器に盛る。
上にれんこんのスライス揚げをのせて出来上がり。
好みで塩をつけて食べる。