簡単で美味しい本格麻婆豆腐

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sayazu
sayazu @cook_40127775

このレシピの分量は2人から3人分にしてありますが、我が家では、お豆腐を最低3丁使って沢山作り、いつもほとんど完食です。
このレシピの生い立ち
大好きな麻婆豆腐を沢山食べたくて。

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材料

2〜3人分
  1. 豆腐 1丁
  2. 豚ひき肉 200
  3. 長ネギ 1/3〜好みで
  4. 炒め用ごま油 適量
  5. 豆板醤 小さじ1〜2
  6. 豆豉 小さじ1〜2
  7. 甜麺醤 小さじ1〜2
  8. 紹興酒またはお酒 大さじ2
  9. オイスターソース 大さじ1
  10. ニンニク 1片〜好みで
  11. 生姜 1片〜好みで
  12. 中華スープの素（味覇・創味シャンタン） 小さじ1
  13. 花椒（あれば） お好みで
  14. 水溶き片栗粉 大2

作り方

  1. 1

    フライパンにゴマ油と、みじん切りしたニンニク、生姜、ネギーを入れて香りが立つまでゆっくり加熱。

  2. 2

    ひき肉を加え強火で炒め、色が変わってきたら紹興酒、豆板醤、甜麺醤、刻んだ豆鼓を入れて更に炒める。

  3. 3

    火が通ったら豆腐を入れ、ヒタヒタになるまで分量外の水をくわえる。

  4. 4

    オイスターソース、創味シャンタンを加え豆腐に完全に火が通るまでよく煮る

  5. 5

    水溶き片栗粉を入れて素早く全体にかき混ぜ、3分程度弱火にかけてから火をとめる

  6. 6

    出来上がりにみじん切り長ネギのせ、食べる直前に花山椒をふりかける、

コツ・ポイント

中華調味料の分量は、好みで変えてください。我が家では豆豉を使いますが、豆豉醬でも勿論美味しいです。水溶き片栗粉を入れてかき混ぜたあと3分ほど火を入れ続けるのは、片栗粉の餡をしっかり定着させるためです。紹興酒は料理酒でも構いません。

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