甘酒とレンコンのとろみ汁
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
鰹出汁と甘酒にレンコンをすりおろしてくわえ、とろみを出した汁物。甘酒が入ることでコクがでます。
このレシピの生い立ち
甘酒は出汁との相性も良く、糀の甘味がこくになります。お味噌汁以外の汁物で、簡単なものをご紹介したいと思い、考えました。麺つゆのような風味に近いと思っていただければ。
糀粒が沈みやすいので、レンコンでとろみをつけ、全体が混ざるようにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にかつお出汁、甘酒、かぶ、レンコンをくわえて中火で炊く。
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- 2
１に醤油としょうがのすりおろし、刻んだカブの葉（1個分弱お好みで）を加え、ひと煮立ちさせる。
-
- 3
塩で味を調え、お椀によそって、白すりごまを散らす。（または、胡麻を指ですりつぶしながら加えても）
- 4
福光屋の糀甘酒を使用しました。さらっとしてのみやすいだけでなく、お料理にも使えます。
-
コツ・ポイント
★かつお出汁は、沸騰させたお湯を火を止めてから鰹節を加え、そのまま冷まして漉したものをつかいました。
★カブの葉はお好みで、入れても入れなくても。
★仕上げの胡麻は必須です。
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