絶品 簡単 お店超え ローストビーフ
Cookatom @cook_40125435
絶対に失敗しないローストビーフの作り方
安い肉でも柔らかく、綺麗なロゼ色に仕上がります。
ワインソースも本格的でオススメ
このレシピの生い立ち
火が通りすぎたり、ロゼ色の焼き上がらなかったり、何気に難しいローストビーフ。
簡単に綺麗に焼けるよう工夫してみました。
特別な日や、パーティーなどのメインに是非！
ワインソースも日本人の舌に合うように、和風テイストをプラスしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛モモに油を塗して、キッチンペーパーで包む。
キッチンペーパーの上から残りの油を回しかけて、ひたひたにする。 -
- 2
黒皿の上に網を置いて、網上に牛モモを置く
150℃で20〜30分
その後、取り出してよく冷ます。可能なら冷蔵庫で冷やす -
- 3
休ませた肉を、よく熱したフライパンで焼き色をつける。
肉に火は通っているので、手早く焼き色をつけるだけ。 - 4
アルミホイルで包みんで、5分程度休ませる。
（この手順は省いてもOKです。） -
- 5
お好みの厚さに切り分けて、付け合せとソースをトッピングして完成
ID:18073319をトッピングすると異次元の美味しさ
-
- 6
【赤ワインソース】
- 7
鍋に全ての材料を入れて、火にかける。
しっかり沸騰させてアルコールを飛ばす。 - 8
じっくり煮詰めて、1/3量くらいまで。
とろみが出てきて、泡が細かくなるくらいまで。 - 9
バターを一度に加えて、少しづつ溶けたバターを巻き込むように、乳化を狙って勢いよく混ぜる。
バターが溶け切ったら完成
コツ・ポイント
油を塗って、キッチンペーパーで包んでひたひたにしたら、焼く前に室温にしっかり戻しましょう。
あとはオーブン任せ。焼いてる間に付け合せや、ソースを作ってください。
薄切、厚切で随分印象が変わります。
薄→柔らかジューシー
厚→ドッシリ贅沢感
リアクション
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