海老の下ごしらえ＊パキパキ折れる冷凍海老
特売や見切り品を冷凍保存！塩揉みすれば臭み消し下処理！ほんのり塩味一石二鳥♪刺身の甘海老は濃いめの塩水に浸すだけ！
このレシピの生い立ち
いつもやってる方法。安い時にたくさん買って冷凍保存しています。
下ごしらえの仕方として、よくテレビで片栗粉を使う方法を見ますが、片栗粉を使いたくないので考えた方法です。下味もついて一石二鳥、美味しく仕上がります。
海老の下ごしらえ＊パキパキ折れる冷凍海老
特売や見切り品を冷凍保存！塩揉みすれば臭み消し下処理！ほんのり塩味一石二鳥♪刺身の甘海老は濃いめの塩水に浸すだけ！
このレシピの生い立ち
いつもやってる方法。安い時にたくさん買って冷凍保存しています。
下ごしらえの仕方として、よくテレビで片栗粉を使う方法を見ますが、片栗粉を使いたくないので考えた方法です。下味もついて一石二鳥、美味しく仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
《冷凍保存》
冷凍保存バッグに並べて入れ、平らにして冷凍する。
※薄く冷凍することで冷凍庫がスッキリしますよ♪ -
- 2
使う時は欲しい分だけパキパキ折って取り出し解凍する。
-
- 3
《下処理》
海老のしっぽの尖った部分を折りとる。
※汚れも一緒にとれる時はラッキー。 -
- 4
殻をむき、画像を参考につまようじで背わたを取り除く。
-
- 5
※用途により、背側をペティナイフで開いて、背わたをかき出してもOK。
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- 6
※❸をすると、しっぽの殻を取りたい時も、スポッと簡単に取り除けますよ。用途に合わせてむいてください。
-
- 7
海老orシーフードミックスに塩を加えて、優しく揉み込む。
-
- 8
少しねっとりと泡立ってきたら、流水でよく洗って水気をきり、調理に使う。
-
- 9
〈下ごしらえした海老の冷凍〉
二重にしたラップに包んで冷凍する。 -
- 10
◆イカでもOK。
イカ下処理→ID:18466544 -
- 11
ペーパーで包んで水気をとる。
-
- 12
《白ワイン蒸し》
海老と白ワインを火にかけ、色がかわったらひっくり返し、火を通しすぎないように火を止め、蓋をして冷ます。 -
- 13
〈甘海老の刺身〉
ひげをハサミで切っておく。
水を加えて塩を溶かしたボウルに浸し、ザルにあげる。 -
- 14
足を一部残して殻をとる。
◆ホタテの刺身
→ID:19884481 -
- 15
〈海老天〉〈海老フライ〉
背を開いて背わたをとり塩で揉んで下処理をしたあと、腹側に斜めの切れ込みを４～５本入れる。 -
- 16
※背を開かない場合は腹側に切れ込みを入れたあと、切った部分を下にして、まな板に押し付けブチッと音がするまでのばす。
-
- 17
水気をとって、薄力粉をまぶし、天ぷら粉をつけて、熱した油で揚げる。
使いきり天ぷら衣→ID:18695047 -
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