ヒメジの捌き方、お吸い物、揚げもの

ヒメジを洗浄し、包丁の背でウロコを剥ぎます。

尾側から頭部側へ包丁の背でウロコをこそぎ取ります。

頭部の後ろに、上から胸びれまで、包丁を入れます。部位的には背骨を切り終わった付近まで切るイメージです。

取れるようでしたら、手で、胸びれ周辺及び内臓を取り去ります。

洗浄しながら、残った内臓、ウロコがないか確認しておきます。あれば、ケガしないように指先か包丁の背でウロコを取り去ります。

包丁で背開きにします。

背骨の手前を半分まで、包丁を入れます。

裏返して、反対側も、包丁を入れます。

そのまま、包丁を下に下ろし、身と背骨を切り離します。

尾を残したまま、背骨をギリギリのところで切除します。

抱卵した個体は、餌を積極的に捕食するため、釣れる機会はとても多いです。卵巣、精巣は捨てないで、お吸い物等に利用します。

（お吸い物）

鍋に200gの水を入れ、ヒメジの卵巣又は精巣を、醤油麹もしくは味噌1小さじとともに弱火で加熱します。

（お吸い物）

卵巣の色が白色に変ったら、沸騰しないうちに火を止めます。

ヒメジの腹びれが硬いため、包丁で切除しておきます。

キッチンペーパーで余分な水分を吸収させます。

全体に米粉をまぶします。

必ず、背側から弱火で揚げます。

火が通ってきたら、裏返して、両面を揚げます。

お皿の上にキッチンペーパーを敷き、揚げものを置き、つけ塩を添えます。