塩豚と大根の柚子こしょうあん

大根は輪切りにして下湯でしておき、葉はさっと茹でて冷水で色止めしておきます。塩豚はスライスしておきます。

鍋に大根と塩豚を入れ出汁を張り、灰汁を取りながら大根が柔らかくなるまで中火から弱火ででコトコト煮ます。

大根が柔らかくなったらそのまま冷めるまで放置。味が染みていきます。

食べる前に温めなおし、大根と塩豚を取り出して盛り付け、柚子こしょうと大根の葉をさっと火にかけくず粉でとじて完成。