栗きんとん【おせち】

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けゆあ
けゆあ @keyua

おせちでは、『富を呼ぶ』縁起物とされています。まったり滑らかな栗きんとん。
このレシピの生い立ち
今までは、ぽってりした甘さ控え目の栗きんとんを作っていましたが、今年は甘さもある程度あり、口当たりのいい滑らかな栗きんとんが食べたくて作ってみました。

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材料

作り易い分量
  1. さつま芋 中1本（200g）
  2. 栗の甘露煮 小1瓶(固形量100g）
  3. くちなしの実 1パック
  4. ○白砂糖またはグラニュー糖 40g
  5. ○みりん 大匙2
  6. ○甘露煮のシロップ 大匙2
  7. ○天然塩 2つまみ

作り方

  1. 1

    さつま芋は1㎝位の厚さ（厚すぎると中の方が色が付かない）に切って、水にさらす。

  2. 2

    かぶる位の水とクチナシ1パックを入れ茹でる。

  3. 3

    栗はシロップのまま軽く煮て火を通しておく。

  4. 4

    柔らかく煮えるころ、これくらい色が付きます。

  5. 5

    煮えたさつま芋の汁を大さじ2位残して捨て、さらにくちなしのパックの汁を絞って加える。

  6. 6

    温かいうちに○の調味料とともにＦＰに掛ける。滑らかになるよう丁寧にしっかり目に掛けます。

  7. 7

    さらに弱火に掛けて練る。

  8. 8

    ③の栗を加えて完成！

  9. 9

    ※くちなしの実が手に入らない時は、ターメリック適宜でも作れます｡

コツ・ポイント

■工程3で栗を煮すぎると白っぽくなります。■黄色さがはっきりしている方が美味しそうなので、さつま芋は厚く切り過ぎないよう注意！

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レシピ作者

けゆあ
けゆあ @keyua
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出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き！」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
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