大根の甘辛煮 ☆ 残りの煮汁は照り焼きに

choko-mama
choko-mama @cook_40134367

冷蔵庫で日持ちがするので常備菜として重宝します。煮汁も照焼きに使えます。酢やショウガを使っていてヘルシーですよ。

このレシピの生い立ち
大根をたくさん頂いた時にいつも作ります。ご飯のお供、お弁当の一品に。酢が入っているのでサッパリです。
子供もこの大根とセットで作る照り焼きを大絶賛。

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材料

大根1本分
  1. 大根 1本(約1kg)
  2. ★ 酢(米酢、黒酢など) 100cc
  3. ★ みりん 100cc
  4. ★ 三温糖 200~400g (好みで)
  5. ★ しょう油 200cc
  6. ★ 梅干し 2~5個 (好みで)
  7. ★ 酒 少々 (無くても可)
  8. ★ 鷹の爪 適宜 (無くても可)
  9. ショウガの千切り 適宜(塊の1/4くらい)

作り方

  1. 1

    大根1本は皮をむいてタテ4つ割にし、厚さ2~3ミリのイチョウ切りにする

  2. 2

    鍋、または深いフライパンに ★調味液の材料を全て入れ、煮立てる。

  3. 3

    ②の調味液の中に①で切った大根を入れ、全体に火が通るよう5~10分くらい煮る。

  4. 4

    ザルなどを用いて③を大根と煮汁とに分ける。

  5. 5

    煮汁にショウガを加え、半量になるまで煮詰める。

  6. 6

    ⑤の煮汁に大根を戻し入れ、2~3分くらいからめ煮して火を止める。

  7. 7

    最後にまた、大根と煮汁を別々にし、大根は1~2時間冷まして密閉容器へ。
    (残った煮汁は鶏肉の照り焼き等にオススメです)

コツ・ポイント

★酢はらっきょう酢を使っても。その場合は砂糖の量を調整して下さい。
砂糖は我が家は300g使っていますが、砂糖の種類、甘さの好みによって調整して下さい。
③では大根のシャキシャキ、ポリポリ感が残る程度に煮ます。

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