活きたかにを蒸して食べ尽くそう

これがズワイです。
活きています。訳ありです。

これがタラバです。
活きています。訳ありです

これから先は蟹の種類は問わない処理方法です。流水で流して、ざっと洗います。

湯気の立った蒸し器で約焼く４０～５０分蒸します。塩は入れません。これはズワイです。

蒸し上がったズワイです。洗い桶に水を張っておいてどぼんとして、すぐざるに上げます。

これはタラバです。どぼんとして同じです。

まず足とハサミを根本から離します。軟骨です。硬くないです。

甲羅の下の部分にちょっと指をかけてめくり挙げます。ぱくんと開きます。硬くないです。

甲羅を取ったら、不要なえらや軟骨などをティシュで取ります。血や、内臓などはありません。食べない部分を取るだけです。

食べる部分を残したら胸を左右に切ります。ここも軟骨です。

胸は放射状になっているので、軟骨に切り目を入れておきます。

足は内側の白い部分に切り目を入れます。硬くないです。不安ならタオルで押さえます。

端の身の薄い関節は、包丁で裂いて、身を取り出してチャーハンや、蟹ピラフに。

さらに、一番最後の関節は、包丁を垂直に立てて、爪楊枝で身をほじって、茶碗むし用に。