秋よ来い♪栗の渋皮煮

私は栗の平らな面のお尻の皮が厚い部分から削ぐように切り込みを入れ、そこからめくる様に剥いています。軍手は怪我防止で必須☆

栗を流水で洗い流しながら、ひとつずつ手で余分な渋皮や汚れを取っていく。この作業中も栗が乾燥しないように前後共に水に浸ける

１本太い筋が栗にくい込んでいるので、指で取れなかったらつまよう枝で栗を傷つけない様に取り、再度４・５の工程繰り返す

重曹での茹でこぼしが計２回終わったら、また弱い流水でアク混じりの湯を追い出すように綺麗な水に入れ替える。

すでに栗表面が柔らかくなっているので、決して栗をザルにあけたり雑に鍋を揺すったりしない。傷が付かないよう水圧も気を付けて

水圧に気をつけながら流水にて綺麗な水に入れ替え、鍋の淵に付いてるアクも一緒に洗い流し、再度浸かる量の水を注ぐ。

砂糖の半分を加え、クッキングシートで落し蓋をし、沸騰後、極弱火で３０分。残りの砂糖と水飴、塩を加えプラス３０分程煮る。

栗の硬さがOKなら最後にブランデーを加え、２～３分軽く煮て火を止める。そのまま半日～１日放置し、甘味を浸透させる。

上記分量の３倍量の３kgを仕込みましたが、流水や洗い、火力を優しく丁寧にすると殆ど煮崩れる事なく上出来でした◎幸せの味♪

万が一煮崩れてしまった栗があったら、シロップと栗をHPでペーストにしても美味♪それに生クリーム追加で濃厚栗クリーム完成♪

ここから長期保存の工程。
煮沸消毒した保存ビンを完全に乾かしておく。使用する菜ばしやレードルも殺菌して乾かす。

１３で冷めたものを再度弱火にかけ芯まで加熱し保存ビンに丁寧に栗を入れ、クチ満タンまでシロップを注ぎ緩めに軽くフタを閉める

鍋にビンを安定よく立て（底に布巾を敷いたら安定する）別に煮立てた熱湯をビンの半分の高さまでそっと注ぎ火にかける。火傷注意

自然に冷めるまでそのままに♪きちんと脱気が出来ていればフタが少しへこんでいます★完全に消毒＆脱気完了で冷暗所で３～６ヶ月

１年保存可能と言う話もありますが、保存環境にもよるので個別判断で。消毒や脱気に不安があれば、冷蔵庫で保管が安心。冷凍も可

栗は2Ｌ以上の大粒がおすすめ。せっかく手間暇かける高級菓子なので品質の良い栗を。ビン開封後は要冷蔵で早めに食べきります★