丸ハゲ(カワハギ)の煮付け
びあおく @cook_40093359
煮付けは魚によって味付けや調理法が変わります。
今回は魚自体にしっかり風味がある丸ハゲ(カワハギ)の煮付けです。
このレシピの生い立ち
島国のDNAが魚によって作りかたを変えろっていってる
アプリでひらく作り方
- 1
まず熱湯に調理済みの丸ハゲをさっと湯通しして臭みをとります。味がつきやすいようバッテンに切り込みを入れます
- 2
水と酒と生姜(皮付き)と丸ハゲを鍋に入れ加熱します。いきなり醤油を入れると身が固くなるので、この状態で煮立たせます。
- 3
火を中火にしてみりん、醤油を入れます。お玉で身に汁をかけて火が通るようにしましょう。豆腐などお好みでこの時に入れます。
- 4
煮立ってからもう一度色付け程度に醤油をさっとかけます。
盛り付けて完成です。 -
コツ・ポイント
・カワハギは味がしっかりしてるので優しい味付けにしましょう。
・薄味に仕上げてますので他のおかずやお米を邪魔しない丁度いいおかずになってます。
・ずっと加熱していると醤油の香りが飛ぶので火を止める直前に醤油を入れて香りづけ、色付けをします。
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