白菜の芯と白だしで白い和風ポタージュ

おかつぎ @cook_40044271
白い白いって、いいかげんにしろ~い。
白菜の芯だけを使った、冬らしい純白の和風スープです。
このレシピの生い立ち
数年前に雑誌でチラ見した、白菜だけを使った白いスープが作りたくて。自己流でいろいろ試しましたが、ど~も白くならない…。しかし!白だしを使ったら、味も簡単に決まってきれいな白いスープができました。
作り方
- 1
白菜の芯は繊維に対して直角に、幅1cmくらいに切る。鍋に白菜の芯、水、白だしを入れ火にかける。
- 2
沸騰したら弱火にし、白菜がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
- 3
そのままおいて粗熱をとり、ミキサーにかける。なめらかになったら鍋に戻し、火にかけて温める。
- 4
沸騰したら大さじ1の水で溶いた片栗粉を加える。味を整え、器に盛り、好みで粗挽きこしょうを振る。
コツ・ポイント
白だしは商品によって濃さや味が違うようです。お好みにも合わせて、加減してください。
調味料を加える場合は、美白にこだわるなら、薄口しょうゆや白しょうゆ、塩などで。
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