さつまいもと福岡みかんのきんとん

みかんは薄皮をむいておく。さつまいもは厚めに皮をむき５ミリくらいの薄切りにして水にさらしてアクぬきをする。

ふたがしっかりしまる鍋を用意し、表面を水で濡らしてから１のみかんを入れ、上に水気をきった芋を重ねる。

２つまみくらいの塩を振って極弱火にかけ、蒸気ができるだけもれないようにしばらく蒸し煮にする。

芋に火が通ったら木べらでつぶして練りなめらかにする。甘みはお好みで加える。ぬらして絞ったさらしやラップで茶巾に絞る。